LAB #4

PRACTICA # 4: DIGESTIÓN DEL ALMIDÓN EN LA BOCA Y ALMIDÓN EN LOS ALIMENTOS

OBJETIVOS: 

General: 

• Identificar si hay presencia de amilasa en la saliva. 

Específicos: 

• Demostrar la composición del almidón.
• Comprobar que el almidón es un polisacárido.

INTRODUCCION

El término almidón alude a un carbohidrato que funciona como reserva de energía en la mayoría de los vegetales. Se trata de un polisacárido: un hidrato de carbono que se compone de una cadena extensa de monosacáridos. Los monosacáridos, por su parte, son polialcoholes que tiene un grupo extra cetónico o aldehídico.

El almidón está considerado como una macro molécula ya que es una molécula de tamaño grande. En este caso, está formado por amilopectina y amilasa. El almidón de los cereales también incluye una cantidad reducida de grasa.

Los granos de almidón varían en cuanto a su forma y su tamaño. No son solubles en agua fría pero, cuando se incrementa la temperatura, se produce la gelatinización y así se hidratan.

MATERIALES

• Almidón
• Agua destilada
• Lugol
• Vaso de presipitados
• Tubos de ensayo
• Gradilla de tubos
• Placa termica
• Pinzas de madera

PROCEIMIENTO

MARCO TEORICO

RESULTADOS:

Montajes de los tubos iniciales.              Harina con lugol.     

 

Papa con lugol.                                        Arroz con lugol.

   

Azúcar con lugol.                                       Leche con lugol.

     

Harina + agua + Lugol: Color morado

Arroz + agua + Lugol: Color morado

Patata + Lugol: Color morado              

Leche + Lugol: Color morado con una concentración buena de Lugol

Azúcar + Lugol: Color morado con una concentración buena de Lugol

El color morado en cada uno de los distintos montajes se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón, formando un compuesto de inclusión. Esta reacción modifica las propiedades físicas del almidón (coloración), no produce un cambio químico en el mismo. Al calentar la solución violeta del almidón con Lugol, el color violeta desaparece, debido a que el Lugol se desplaza de la molécula de almidón. Si se vuelve a enfriar nuevamente, aparece el color violeta.

CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es el colorante que identifica al almidón?

- El Lugol

2. ¿Qué color toma la disolución de almidón cuando se pone en contacto con el Lugol?

- Toma una coloración azul – violeta

3. ¿Qué ocurre con el Tubo A tras añadirle saliva y calentarlo?

- Desaparece el color del Lugol.

4. ¿Por qué el Tubo B no cambia?

- Porque es la saliva la que incide en el proceso.

5. ¿Por qué se decolora el Tubo A?

- Porque se disolvió con la saliva y la temperatura suministrada.

6. ¿Qué producto final se obtiene tras la actuación de la amilasa?

- Se obtienen moléculas más pequeñas, almidón fragmentado.

7. Completa la siguiente ecuación:

Almidón + saliva =

- Moléculas más pequeñas.

CONCLUSIONES

• Al momento de calentar las muestras se observó un color morado que es similar para todos los montajes con carbohidratos.

• La amilasa que se presenta en la saliva descompone las macromoléculas de almidón en compuestos simples.

• El Lugol logra diferenciar alimentos constituidos de almidón, esparciéndose en estos y dándole su coloración Violeta o morada.

BIBLIOGRAFIA

https://definicion.de/almidon/

https://www.acidohialuronico.org/amilasa-salival-alfa-que-es/